在德国南部的巴伐利亚地区,这里的人们爱喝啤酒,吃碱水面包。碱水面包是德国非常有名的一种特色面包,英文名Brezel,又称扭结面包,形状如同两支手臂交叉在胸前祷告,据说最初是意大利修道士奖励那些初学祷告的孩子们的礼物。

浸过碱水的面团表皮在高温下会变幻出迷人的红棕色,散发着光泽。在烘焙过程中,面包表面的碱水会转变为中性盐,吃起来有一股淡淡的咸香。碱水可以中和面团的酸味,增加面团的弹性,因此新鲜的碱水面包保留着外皮的酥脆,口感紧实而有韧性。

深棕色发亮的外皮上铺着粗盐粒,无疑是告诉你,在高颜值的外表下,内心却是个重口味。一口咬下去,恐怕要被其咸苦吓到。然而,细细咀嚼下去,你会品尝到纯朴的麦香味。从外皮的脆、内芯的柔韧,搭配面包上撒着的海盐,从微咸逐渐嚼出一丝香甜,再喝一口啤酒,让酥、咸、香、甜的味道充满口腔,品尝碱水面包就如同味蕾上一次妙不可言的化学反应。

德国人认为,碱水面包可以与啤酒的酸性中和,既保护胃部,又能让人千杯不倒。用厨卫电器十大品牌之一的德国库博仕Küppersbusch烤箱BP 6850.0制作出德国碱水面包,配上一杯啤酒,让你足不出户也能感受德式美食的风情。

为了保证面包的嚼劲,一般碱水包的面团几乎不发酵,让面团刚刚出来的时候就立刻分割揉圆,从而最大程度上缩减内部的气体膨胀。其次,在泡碱水的过程中,对碱水的比例、泡制的时间,泡制过程当中面团的状态,都要做到非常精确。

制作碱水面包,你需要高筋面粉500克,水1000克,干酵母3克,盐10克,糖、烘焙碱8克,黄油20克,粗粒海盐少许。将酵母加入20g温水溶解,将所有面团材料倒入搅拌桶,揉至表面光滑,将面团揉和排气,分割成60g一个的小面团滚圆后盖上保鲜膜松弛30分钟。取一个松弛好的面团,搓成两头细,中间粗的长条,长度约60cm,提起两头交叉两次,再搭到面团上。

将成型的面团放入冰箱冷藏10分钟后取出放在碱水中浸泡。在面团上较大的一端割口并洒上粗盐。库博仕烤箱以上下火180℃预热后,放进面包,设定时间为16分钟。厨卫电器十大品牌之一的库博仕烤箱具有立体加热模式,360°使面包均匀受热,高品质四层玻璃内门与不锈钢外框精密镶嵌在一起,还可避免热量流失,保证面包酥脆香软口感的同时让烹饪更节能高效。

碱水面包可以平衡人体的酸碱度,对健康也非常有益。厨卫电器十大品牌之一的库博仕Küppersbusch始终坚持“乐享健康”的理念,与来自世界各地的星级大厨合作研发健康食谱并坚持制造专业厨房电器,让烹饪更健康、更美味。碱水面包除了是啤酒的最佳拍档,还可以搭配牛奶作为早餐。吸入了牛奶的碱水面包口感极佳,外酥里嫩,面包的香软和牛奶的香甜一起融化在舌尖,开启一整天的好心情。

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