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别省了小钱受大罪四种隔夜菜堪比毒药

  近年来,吃了隔夜菜会致癌的说法不断被热炒,隔夜菜之所以会致癌,是因为其本身产生了亚硝酸盐,而亚硝酸盐是一种致癌物物质,更有人指出,蔬菜每加热一次,致癌物增加几十倍。那么,隔夜菜真的能致癌么?隔夜过程中发生了什么?蔬菜又该如何保存和食用呢?接下来库博仕小编将为大家分享相关内容,希望能为大家解惑。

  从食品科学的角度来说,隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么。我们担心的是蔬菜中的硝酸盐转化成亚硝酸盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来事先,不过在才被加热做熟的过程中,这些酶失去了活性,这条路也就被截断了。另一种突进是细菌的作用,本来蔬菜被做熟,其中的细菌也被杀的差不多了。但是在吃的过程中,筷子上会有一些细菌进入菜中;在保存过程中,一些空气中的细菌也有可能进入剩菜中。做熟的蔬菜更适合细菌繁殖,在适当的条件下它们会大量生长,而生长过程中硝酸盐就可能转化成亚硝酸盐。

  隔夜菜并不单指放了一夜的菜,放置时间超过10个小时,就应该算隔夜了。以下几种菜久置尤其有害。

  1、隔夜海鲜损肝肾

  螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

  2、绿叶菜隔夜最危险

  通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

  3、银耳蘑菇要当心

  不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。

  汤别放金属器皿里。熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。存汤的办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

  4、炒熟的鸡蛋别久放

  很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。