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藏在库博仕进口高端厨房电器里的美食智慧 —左持蟹右持杯 驱散初冬寒意

 霜降后十五日便是立冬,此时冬风渐起,一候水始冰,初冬的寒意,便一天天袭来。农历九月,金秋时节,雌蟹最为肥美;到了立冬,则是吃雄蟹的最佳时机。清代苏州贡生蔡云曾写诗赞曰:“冬酿名高十月白,请看柴帚挂当檐。一时佐酒论风味,不爱团脐只爱尖。”这是说到了农历十月,雌蟹的蟹黄已经长得比较结实,不如九月时那样流转多汁。而此时的雄蟹恰恰膏肉丰腴,一口下去,晶白的蟹膏都能粘在牙齿上,回味无穷。


 品蟹在中国是件雅事。据《世说新语》和《晋书》的记载,东晋人毕卓曾任吏部郎,在职期间好酒长醉,因而贬职。然而他不但不改故态,还引以为豪地说:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足了一生矣!”

 无论是为了莼鲈之思的张季鹰还是发明了东坡肉的苏东坡,亦或是此生持蟹足矣的毕卓,都深刻践行了宁与美食为伴,不求名利的淡泊情怀。口腹之欲在中国古代文人的心里,从来不是难登大雅之堂的事物,对他们而言美食和写诗一样是生命体验中的重要部分。

 在各种烹饪方式中,清蒸能够最大程度保留蟹的鲜嫩肥美,蒸制的时间、火力也是影响大闸蟹口感的重要因素。因此,选择一台具有精准控温技术的蒸炉显得十分必要。库博仕Küppersbusch EDG 6551.0嵌入式紧凑型蒸炉将是上佳选择。由于库博仕EDG 6551.0嵌入式紧凑型蒸炉的蒸汽来自蒸炉腔体外的蒸汽发生器,因此瞬间即可达到所需的蒸汽环境。

 蒸菜通常会遇到以下问题,蒸的时间过长,温度过高,容易丧失蟹肉的细嫩质地;温度低、时间短则难以蒸熟,无法杀灭大闸蟹体内的细菌,影响蟹肉的口感和身体健康。库博仕蒸炉可提供温和适宜的加热环境,确保蟹肉中的水分和营养物质不流失,又能杀毒灭菌。

 蒸蟹的最佳温度为100°C,将库博仕蒸炉先加热至100°C,将大闸蟹背部朝下放入蒸盘,并在蟹的腹部均匀撒上盐、姜末、葱花,设置时间15分钟即可。

 时间一到,便可取出大闸蟹,并用姜末、醋、生抽一起调成蘸汁,既能去腥味,与蟹肉的鲜美相得益彰,又驱寒养生,一场关于美食的生活智慧在此显露无疑。

 吃蟹,也是一件讲究的事。在87版电视剧《红楼梦》中,详细刻画了甄士隐和贾雨村是怎样运用“蟹八件”优雅地将大闸蟹吃光的的情景。热乎乎的蟹端上桌后,用圆头剪刀逐一剪下两只大钳子和八只蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,便可见到丰腴的蟹膏,纹理清晰,颗粒饱满。蟹油特有的香气扑面而来,叠金交玉,黄白相间。

 拿来钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲。金黄油量的蟹黄、乳白胶粘的蟹膏、雪白鲜嫩的蟹肉,就着蘸料,端起蟹壳而吃,咬一口半透明的蟹膏,粘润绵滑,鲜香里带着一丝腥咸的快感,黏糊了一嘴,封住了从口中迸出的惊喜尖叫。

 立冬了,买上几只雄蟹,剥开蟹壳,遇到饱胀的蟹膏,一口咬下去,满口膏腴,让人欲罢不能。一只精壮的雄蟹是初冬里一场盛大的开幕式,温上一壶黄酒,体会蟹中的肥美,酒中的温润,二者的搭配,无论是口感还是温寒之性,都达到奇妙的和谐之境。左持蟹,右持杯,为你驱散初冬的寒意,这就是藏在库博仕进口高端厨房电器里的美食智慧。