霜降后十五日便是立冬，此时冬风渐起，一候水始冰，初冬的寒意，便一天天袭来。农历九月，金秋时节，雌蟹最为肥美;到了立冬，则是吃雄蟹的最佳时机。清代苏州贡生蔡云曾写诗赞曰：“冬酿名高十月白，请看柴帚挂当檐。一时佐酒论风味，不爱团脐只爱尖。”这是说到了农历十月，雌蟹的蟹黄已经长得比较结实，不如九月时那样流转多汁。而此时的雄蟹恰恰膏肉丰腴，一口下去，晶白的蟹膏都能粘在牙齿上，回味无穷。

　　品蟹在中国是件雅事。据《世说新语》和《晋书》的记载，东晋人毕卓曾任吏部郎，在职期间好酒长醉，因而贬职。然而他不但不改故态，还引以为豪地说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣!”

　　无论是为了莼鲈之思的张季鹰还是发明了东坡肉的苏东坡，亦或是此生持蟹足矣的毕卓，都深刻践行了宁与美食为伴，不求名利的淡泊情怀。口腹之欲在中国古代文人的心里，从来不是难登大雅之堂的事物，对他们而言美食和写诗一样是生命体验中的重要部分。

　　在各种烹饪方式中，清蒸能够最大程度保留蟹的鲜嫩肥美，蒸制的时间、火力也是影响大闸蟹口感的重要因素。因此，选择一台具有精准控温技术的蒸炉显得十分必要。库博仕Küppersbusch EDG 6551.0嵌入式紧凑型蒸炉将是上佳选择。由于库博仕EDG 6551.0嵌入式紧凑型蒸炉的蒸汽来自蒸炉腔体外的蒸汽发生器，因此瞬间即可达到所需的蒸汽环境。

　　蒸菜通常会遇到以下问题，蒸的时间过长，温度过高，容易丧失蟹肉的细嫩质地;温度低、时间短则难以蒸熟，无法杀灭大闸蟹体内的细菌，影响蟹肉的口感和身体健康。库博仕蒸炉可提供温和适宜的加热环境，确保蟹肉中的水分和营养物质不流失，又能杀毒灭菌。

　　蒸蟹的最佳温度为100°C，将库博仕蒸炉先加热至100°C，将大闸蟹背部朝下放入蒸盘，并在蟹的腹部均匀撒上盐、姜末、葱花，设置时间15分钟即可。

　　时间一到，便可取出大闸蟹，并用姜末、醋、生抽一起调成蘸汁，既能去腥味，与蟹肉的鲜美相得益彰，又驱寒养生，一场关于美食的生活智慧在此显露无疑。

　　吃蟹，也是一件讲究的事。在87版电视剧《红楼梦》中，详细刻画了甄士隐和贾雨村是怎样运用“蟹八件”优雅地将大闸蟹吃光的的情景。热乎乎的蟹端上桌后，用圆头剪刀逐一剪下两只大钳子和八只蟹脚，将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈，再以长柄斧劈开背壳和肚脐，便可见到丰腴的蟹膏，纹理清晰，颗粒饱满。蟹油特有的香气扑面而来，叠金交玉，黄白相间。

　　拿来钎、镊、叉、锤，或剔或夹或叉或敲。金黄油量的蟹黄、乳白胶粘的蟹膏、雪白鲜嫩的蟹肉，就着蘸料，端起蟹壳而吃，咬一口半透明的蟹膏，粘润绵滑，鲜香里带着一丝腥咸的快感，黏糊了一嘴，封住了从口中迸出的惊喜尖叫。

　　立冬了，买上几只雄蟹，剥开蟹壳，遇到饱胀的蟹膏，一口咬下去，满口膏腴，让人欲罢不能。一只精壮的雄蟹是初冬里一场盛大的开幕式，温上一壶黄酒，体会蟹中的肥美，酒中的温润，二者的搭配，无论是口感还是温寒之性，都达到奇妙的和谐之境。左持蟹，右持杯，为你驱散初冬的寒意，这就是藏在库博仕进口高端厨房电器里的美食智慧。