大家对台湾的印象，除了美丽的海滩风光和台北101大厦，还有那一口香浓的凤梨酥，也是带给亲朋好友的礼物，那一口凤梨酥进嘴里，仿佛也带来了不少的情怀。虽说现在凤梨酥在各地也都能买到了。但是市售的凤梨酥为了成本考虑，大部分凤梨馅冬瓜居多，凤梨很少，让追求完美和质感的吃货们失望至极，今天库博仕小编来给大家介绍一款正宗凤梨酥的做法，让你在家也能品尝到来自宝岛的味道。

　　关于凤梨酥为什么能在台湾这么火爆，还有个来历，说是就在台湾走红了。凤梨酥讲究的皮薄馅大，外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，凤梨馅好吃是凤梨酥成功的精髓，首先库博仕小编来给大家介绍下怎么做凤梨馅。

　　一、凤梨馅

　　所需原材料：冬瓜(去皮去籽)(900克)、菠萝(去皮)(450克)、细砂糖(60克)、麦芽糖(60克)

　　1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟。

　　2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分，为让冬瓜快速冷却，可以过凉水。

　　3冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

　　4、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了，把菠萝去皮后，切成尽量小的丁，将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁，挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

　　5、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，然后把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，一直用小火慢慢翻炒。

　　6、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型，炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。

　　7、做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。

　　做好凤梨酥馅以后接下来就是要做皮了。

　　二、凤梨酥

　　酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黄油75克，鸡蛋25克，糖粉20克，盐1/4小勺(1。25ML)。

　　1、把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，倒入打散的鸡蛋，继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状。

　　2、低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好了。

　　3、酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2：3的比例称重。比如，如果你制作的凤梨酥是30克重的，那么就称12克的酥皮和18克的凤梨馅。

　　4、取一块称好的酥皮面团，揉成圆形，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。

　　5、将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的爬上来，包裹住馅料。包的手法和包广式月饼是一样一样的。

　　6、酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习。

　　7、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型。

　　8、用这个方法做好其他的凤梨酥，将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。