每次做饭，难免会出现各种状况，油花飞溅、手忙脚乱，厨房一片狼藉，场面十分惨烈。为什么妈妈在厨房里就那么游刃有余呢?其实呢，妈妈们也是一步步修炼过来的，想要玩转厨房，下面这些小技巧少不了~ 小技巧之煮饭 煮米饭时，洗干净的大米稍微泡几分钟再煮，加一点点盐和油，煮出来的米饭会更饱满香糯。 淘米水有妙用，别浪费，用来洗蔬菜、洗碗、洗砧板、洗肉，是很好的天然“清洁剂”。 小技巧之切菜 买一把好刀很重要，也要常用常磨，才能提升切菜的幸福感，可以买一把家用磨刀器，很方便哦~

　　切菜的时候，手指要向内自然弯曲，指节抵住刀身，这样不容易切到手，也比较稳~ 大蒜用刀拍碎之后就很好剥掉蒜皮啦，也容易剁成蒜末。

　　用铁勺就能轻松给老姜去皮 切辣椒辣到手，倒一点醋能有所缓解，或者用75%浓度的酒精涂抹。

　　“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。牛肉筋多，要横着肉的纹路切，煮熟后才不会嚼不烂。猪肉筋少，顺着切就可以了。鸡肉最细嫩，斜顺着纹路切，煮熟后才能保持完整形状，不会变成鸡肉屑。 小技巧之炒菜 锅烧干没有水的时候再倒油，就不会担心油花飞溅啦。 炒蔬菜要大火快炒，一些比较难熟的蔬菜可以先用开水焯一下，在水中加点盐和油，可以让蔬菜色泽更加鲜艳，还能保持蔬菜的营养。 想喝汤的话，肉要入冷水锅加热焯出血水，撇去浮沫，这样煮出来的汤鲜美，但肉会柴;想吃肉的话就入热水锅焯水，可以去腥。 蒸鸡蛋羹时，鸡蛋加温开水搅拌，比加冷水更加香嫩~炒鸡蛋时，鸡蛋加点温水搅匀就不会炒老，而且炒出的蛋松软可口，量显得很多(发现了什么不得了的事情)

　　豆腐下锅前用加盐的开水浸泡15分钟，可以去除豆腥味。

　　蒜末要热锅冷油小火慢慢翻炒出香味，火大容易糊。 用洋葱配菜的时候，请勇敢地把它炒到焦黄，会很香甜~

　　小技巧之食材保存 大米要装在密封的盒子里，或者埋一袋花椒在米里，就不容易长虫啦。

　　买多了的肉切块分袋冷冻，用的时候解冻才快。买多的肉馅可以放到保鲜袋，用擀面杖压平，用刀背隔着保鲜袋把肉馅分成若干小方块，下次用的时候，轻轻一掰，想用多少拿多少。 小技巧之厨房清洁 抽油烟机下面垫一张厨房纸巾，时不时地换一下，可以省掉擦油污的麻烦。也可以在洗干净的油盒里加一层洗洁精，这样以后再清洁比较容易。

　　养成好习惯，做饭的时候准备一块小抹布，哪里脏了随手擦一擦那，就能保持灶台的干净，做完菜后收拾起来也更方便。

　　当然了，厨房的技巧永远写不完，每个在厨房创造美食的人心里都有大乾坤。